台山五味鹅加盟

顺广州、江门一路下来，食物味道都偏于清淡，且嗜以选料名贵，卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。从这个角度讲，台山人似乎更追求味浓、情浓。当年因为地方穷，生活所迫，数以百计的台山人只好离家出外谋生，因此他们怀念的是地道的家乡风味，追求的是家的感觉。所以即使走进星级酒店，菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜，口味大众化。广东人无鸡不成宴，新春的餐桌上鸡一定得有，白斩鸡。但要我说，能代表我家乡年味的食物，那非“五味鹅”不可。清乾隆时代，我的先祖从福建来到广东，于此落脚，生根开叶。查看族谱等文字记载，五味鹅是当地的一大美食特色。由于地理位置好，家家户户有饲养家鹅的习惯，所以逢年过节，人们都喜欢烹制五味鹅来拜神祈福。想来是先祖在融入当地生活时，将吃鹅的习俗带进了节日的祭拜形式中。

五味鹅不是烧鹅、烤鹅，它是焖熟的。所以焖的火候和时间都很重要。鹅放在锅里，一般先用猛火焖30分钟左右，再用慢火焖20分钟。过程中还需不时将鹅身翻转，让鹅身均匀受热；并将锅里的酱料淋上鹅身，让每个部位都能充分吸收酱料，这样制作出来的五味鹅才美味。

台山人喜咸，好味浓。驰名的汶村五味鹅就是好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去，五种味道和谐地在唇齿间溶融，吞罢还久久留香。