柴板馄饨加盟

柴板馄饨，上海对流动馄饨摊的一种称法。柴板馄饨摊较早可追溯到清末时期，在1920年代至1940年代的上海十分常见。可见摊贩于深夜用木柴烧火并打着竹板叫卖，所以称为“柴板馄饨”。

通常以扁担或黄鱼车摆卖，一头是炉灶，以旧木爿竹爿作燃料，另一头是货物架，三四格抽屉是摊主的操作台，分别放置调料、馄饨皮、菜肉馅、碗、调羹；再放置多只板凳及餐桌，供顾客餐桌椅。

柴板馄饨也卖面条；也可将馄饨与面条放在一个碗里成馄饨面。柴板馄饨价廉物美、设摊灵活，可以避开执法人员的查卫生证手续，但因此也存在着卫生状况差，食材无法确保质量等问题。

“柴板馄饨”根据民间传统的千里香老师傅的制作工艺，结合现代营养学，对馅料进行特色的调配。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"柴板馄饨"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“柴板馄饨”的馄饨均为手工现场制作。

柴板馄饨的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。柴板馄饨汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“柴板馄饨”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。