沃头蠔干粥加盟

厦门沃头蠔干粥为厦门中餐有限公司旗下产品。公司成立于二零零七年二月份，总部驻地厦门市同安区，是由公司总部、直营店、区域分公司及各大加盟店共同组成的大型餐饮连锁企业。公司以养生粥膳为核心主打产品，在中国大陆各地区拥有400余家连锁店。沃头蠔干粥的熬煮技艺最初源自宫廷，蒋氏后人传承七代，2013年6月，沃头蠔干粥入选厦门市非物质文化遗产。

厦门沃头中餐有限公司成立于2003年2月，总部驻地福建省厦门市同安区。公司以“沃头蠔干粥”为主打产品，为适应现代饮食多样化需求，公司在保持粥品传统风味的基础上不断推陈出新，现粥品除蠔干系列，公司还推出一品粥系列、海鲜系列、猪肉系列、家畜系列供广大消费者选择。

“沃头蠔干粥”以其用料考究和粥品美味而著称，传承宫廷的深耕细作的食材选择和烹调技术，又不失其营养美味，色、香、味与食者精神内涵融为一体。“沃头蠔干粥”所选食材必是在产地实地考察，优质合格，绿色环保食材方能入其粥。一直以来，沃头壕干粥长盛不衰的秘密就在于其高汤的特殊性，粥中所用的高汤乃是采用独家祖传工艺精心秘制，将其营养与美味进行了完美的融合，熬制出了香滑润口、营养丰富的绿色粥品，其独特制作工艺及口感得到广大食客及业内人士的一致认可，“沃头蠔干粥”凭借“一碗粥走天下”的坚定信念，本着“绿色、养生、营养、美味”的产品理念，在加盟连锁的道路上踏踏实实，一步一个脚印的逐步扎根全国各地。

并在各界民间小吃评比中荣获多次殊荣，先后被评为“中国著名品牌”“全国餐饮连锁公认十佳品牌”“中国餐饮行业驰名品牌”“中国连锁加盟著名品牌”“福建名小吃”“福建省著名商标”“厦门市著名商标”“优秀连锁企业”“厦门老字号”“厦门十佳连锁企业”等称号。

厦门沃头中餐有限公司拥有良好的投资商机和市场前景，短短几年就将粥品打入市场并风靡整个闽南地区。公司以独特的经营管理办法及制作技术创造了良好的规模化效益，促使大量的加盟伙伴蜂拥而至，目前已从省内的百余家连锁店，发展至上海、深圳、广东、浙江、江西、贵州、珠海等各大省市。为适应公司的快速发展步伐，公司积极广纳社会各界人才，不断完善内部管理体制，加强品牌的维护与管理。

公司发展至今，已经走向了企业正规化，店面统一化、宣传专业化、管理标准化的合理运营管理模式，相信现如今的“厦门沃头中餐有限公司”每一个成员将会通过其不断的努力奋斗及团结协作精神为广大民众展示不一样的品牌魅力!

厦门非物质文化遗产名录——

厦门沃头蠔干粥

“蠔干粥”相传始于明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方，后来随着蒋氏后人带到福建同安澳头社，定居澳头社的蒋氏族人把祖传秘方置于祖祠中梁上，一度失传。直至1750年蒋氏后人翻修祖祠，重获此方，。二十世纪三十年代，第五代传承人蒋丽天利用当地澳头海域盛产的海蛎，在澳头渡口和妈祖宫门口经营摆摊卖“蠔干粥”。解放初，第六代传承人蒋天偿在同安洗墨池卖蠔干粥。改革开放以后，第七代传承人蒋才建在蒋氏澳头蠔干粥传统工艺的基础上加以改进，以适合现代人的饮食需求，沃头“蠔干粥”逐渐闻名。2007年2月，投入50万元成立“厦门沃头中餐有限公司”，占地面积约6000平方米。

“厦门澳头蠔干粥”是采用猪龄在八个月以上两年以下的农家黑猪新鲜完整的筒骨，放入沸水中旺火煮15分钟去掉杂质，放掉处理筒骨的沸水，与生长期在400天以上农家老母鸡，搭配红萝卜，以及蚝干提炼的蚝油等秘制食材一起放入陶制砂锅熬煮。然后加入形状细长粳米，加入产自厦门澳头海域六耳珍珠蚝干，同安槟榔芋，以及新鲜花菜，即可食用。

“厦门沃头蠔干粥”选料讲究、做工精细、科学营养卫生安全，色香味俱全、清香四溢，深受广大消费者的青睐。历经七代传承，有广泛的消费群体。传承人蒋才建被授予“厦门餐饮十佳优秀企业家”、“中国烹饪大师”、“2010福建省连锁业优秀人士”等荣誉。在获得巨大社会声望的同时，也受到了中央领导的关注和重视，2011年5月，传承人蒋才建随同吴邦国委员长访问南非，2012年4月，传承人蒋才建还跟随温家宝总理率领的投资团访问欧洲。公司被认定为“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”。被授予“中国餐饮连锁著名品牌”、“诚信经营示范企业”称号。厦门卫视《沟通》栏目、央视七套《每日农经》栏目、浙江卫视《爽食赢天下》等媒体先后进行采访报道与合作制作美食节目。

砂锅粥膳

源自明朝宫廷熬煮技艺，厦门沃头蒋氏传承七代，以独特特色的高汤熬制，出的百种养生砂锅粥膳，如蠔干系列、海参系列、鲍鱼系列、干贝系列、螺肉系列、虾仁系列、老蛏系列、花蟹系列、鱼翅次来等，以及近百种精美小菜。

品牌价值

历史悠久

“沃头蚝干粥” 源于1750年，为蒋氏祖辈世传，采用蒋家祖传秘方配制的调味料熬制而成，至今已有近三百年历史。公司秘制调料粉根据时间、季节、气候、空间的差异化不断的做出调整。如今通过合理的配比和调味原料工业化加工程序，生产出能达到完全标准化产品核心调料，公司通过自产自销的方式确保该配料的唯一性，从而提高在市场经营中的核心竞争力。

秘制高汤

由新鲜的猪大骨生长期在400日以上的老母鸡胡萝卜等食材熬制的高汤，黑龙江的粳米，厦门沃头无污染海域晒制的蚝干，传承百年的蒋氏独家秘制配方，加入海鲜类、禽类、畜类等，以色香味满足各个阶层的口味，以用料上等精和足丰富的消费群体，以环境优雅店面高档满足现代人的用餐心里。

独家秘方

是沃头蚝干粥品牌的灵魂，1750年蒋氏调制，由于多种大料、性平药材、几十种珍贵香料精制而成。经科学分析发现，蒋氏秘制调料粉含有丰富的氨基酸、蛋白质等元素，对粥品有很好提鲜作用，能促进人体的钙质的吸收。

知名度高

厦门沃头蚝干粥养生粥膳产品市场上有极高的高额品牌认知度，其高比例的市场占有率意味着品牌的强势和独特的魅力。产品被评为：“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”、“守合同重信用企业”等荣誉。

味道独特

1、闻得得香;2、口感得滑;3、咸甜分明;4、饱口度浓;5、含口得香。

主打健康

“沃头蠔干粥”所用的高汤，是在严格标准控制下的温度、压力、时间、火候的控制下精心熬制而成，汤汁鲜美、味道香醇，富含高钙质、高胶原蛋白等多种营养成分及微量元素，具有养生功效。主要有强身壮骨、充饥止渴、预防疾病、消除疲劳、清理肠胃等功效，依据春夏秋冬四时节气，人体虚寒热证，以及性别年龄等配制调试出各种不同口味的粥。

明朝皇家御膳

——厦门沃头蠔干粥

“沃头蠔干粥”源起于1750(乾隆十五年)蒋氏祖辈世传，采用蒋家祖传秘制调料熬煮而成，其以美味养颜、养生强身而盛名远传，至今已有近三百年的历史。

据传，蠔干粥最初在御厨为嘉靖皇帝之母蒋氏怀孕害喜调治熬制。时兴献王朱祐杬(即嘉靖皇帝之父)之妻蒋妃(即嘉靖皇帝之母)身怀六甲时害喜，茶米不思，兴王召来全府上下的厨师、皇宫里的御厨及湖广一带民间有名的厨师，调出各种口味的菜肴，均不合蒋氏口味。兴王大怒。一御厨情急智生：蒋妃喜食牡蛎，却因肥腻而反胃恶心，何不晒干去肥腻，牡蛎又可“调中，补气血”。于是，该御厨精选牡蛎煮熟晒干，加入猪大骨、老母鸡汤，胡萝卜，粳米、老姜丝及十几种配方熬煮，蒋氏食后食欲恢复。王颜大悦，喜得王子朱厚熜(即后来的嘉靖皇帝)，且朱厚熜自小就显露出超群的智慧。即位后，亦以此粥为健身养生御食，封之为“天下奇粥”，宫中太后及嫔妃皆以此粥为美颜润肤之用。从此蠔干粥成为皇宫的御膳美食。

一日，蒋氏之父中兴兵马指挥蒋斆前来探望，因路途遥远，加之蒋斆年事已高，到达兴王府时已是疲惫不堪。孝女体贴慈父，不忍其旅途劳累，特命宫中厨师调煮蠔干粥让其父品尝。蒋斆喝完杜蛎干粥后，旅途的疲惫之感一扫而光。因其鲜香味美，且听闻此粥具有养生保健、增强体质之功效。从此，蠔干粥成为蒋氏祖传秘方。后因历史原因，蒋家为避免秘方遗失被盗，便将秘方置于蒋家祖屋中梁之上，一度失传。直至乾隆十五年(1750年)，蒋氏后代翻建祖屋，秘方得以重见天日。“蚝干粥”跟随蒋家走过风风雨雨，造就一代代叱咤风云的人物，据蒋家祖辈讲述，蒋公每食之，心情顿时舒畅，大赞美味，称之不愧为“皇宫御食，天下奇粥也”。

作为蒋家后人，“沃头蠔干粥”的第七代传人蒋才建先生，一心传承祖业，发扬蒋家遗风，并不断推陈出新，根据中医理疗概念，依照药食同源的思想，研制出四季养生粥，凭借“一粥走天下”的坚定信念，誓将原本皇宫御品的美容养颜、健身养生的“沃头蚝干粥”发扬光大，扛起闽南特色小吃文化与中华传统粥文化的旗帜。

沃头荣誉

2005年，中国饭店协会、福建省烹饪协会、厦门广播电视集团、厦门市商业联合会餐饮同业公会认定沃头蟳粥获得当年“最佳人气奖”小吃。

2006年，中国饭店协会、福建省烹饪协会、厦门广播电视集团、厦门市商业联合会餐饮同业公会认定沃头石斑鱼粥、沃头鳕鱼粥进入 “2006年厦门最佳小吃榜”，

2006年12月，福建烹饪协会授予厦门市同安区沃头蚝干粥店“福建名小吃”称号。

2007年1月，中国饭店协会颁发给厦门沃头蚝干粥店“中国小吃名店称号”。

2007年2月，福建省烹饪协会授予厦门沃头蚝干粥店的沃头一品粥、蚝干肉丝粥、状元及第粥、石斑鱼粥、卤大肠头为“福建名小吃”的荣誉称号。

2007年9月23日，中国食品安全年会组委会授予公司董事长蒋才建为2007年度中国食品安全年会“优秀管理企业家”称号。

2010年6月，厦门市著名商标认定委员会认定厦门沃头中餐有限公司为“厦门是著名商标”的称号。

2010年8月，中华餐饮美食协会授予厦门沃头中餐有限公司“中国餐饮连锁著名品牌”。

2010年11月6日，海峡导报2010年特色餐饮企业口碑调查厦门沃头蚝干粥店为“十佳餐厅”。

2011年3月，福建省商业行业协会、福建省连锁经营协会授予厦门沃头中餐有限公司“2010年度优秀连锁企业”。

2011年12月19日，福建省商业行业协会、福建省连锁经营协会，授予厦门沃头中餐有限公司“诚信经营示范企业”称号。

2011年12月，福建省工商行政管理局授予厦门沃头中餐有限公司沃头商标为“福建省著名商标”。

2013年5月，厦门市人民政府公布沃头蠔干粥为“厦门市非物质文化遗产”。

中国粥文化

粥，又称“糜“，是我国饮食文化精粹之一，在我国已有几千年的历史。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。清代黄云《粥谱》还据养生学曰粥有五大功劳：“一省费，二味全，三津润，四利隔，五消化。”医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。

粥文化是中国饮食文化中一支很重要的流派，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。

古人云：大音希声，大象无形。大味亦必淡。如同奢华之后的简朴，如同在行色匆匆的钢铁森林中追寻绿色，富裕之后仍然喝粥，在阅遍珍馐美味后渴求一碗再平常不过的粥，也是人们从生活的绚烂中回归澹泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。

浓厚的人文气息蔓延着，粥开始成为城市的时代味觉之一。粥文化也如同熬粥一般，在几千年的文火烹煮中，技巧和人文内涵都逐渐臻于成熟。

粥为什么营养高

人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。

因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。

就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以含蛋白质丰富的鱼肉、骨髓等或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

儿童与老人更宜喝粥

对于本来消化吸收水平就较低的儿童、老年以及体弱病残的人群，吃粥更具有营养促进健康的意义。人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此根据老年人的生理特点和心理特征，老年人食粥更有益营养与健康。

来源

“沃头蚝干粥”的故乡乃在澳头，位于同安县东南隅，现属厦门市翔安区新店镇，是闽南著名侨乡。澳头村是东南沿海突出地，襟山带海，隔海与金厦两岛相望。碧海晴空、江水滔滔、川流村前、聚落成块、宛似海鳌，海鳌爬入江中，谓“鳌头”，乃名“澳头”。“澳”的字义为“海船停泊于水流旁曲处”，民间曾误以“沃”字为“澳”字之简体，故误写为“沃头”并依习惯流传下来。

发展史

“沃头”的海水水深、流速快、清澈(未受任何外界污染)，可谓“东南沿海称吾乡，风光壮白冠闽疆”。自古以来“沃头”海域以盛产“珍珠海蛎”而得名内外，“蚝干”也成为当地居民不可或缺的海产品。

乡间沿海堤至山塘尾，有古式之街道，分称山塘街、顶街、后街、下街，商店林立。一家有着传统风味的“蚝干粥”店屹立街头并成为当地渔民每日必食的餐桌美食，但其兴隆繁盛景象却不久因政治因素影响而走向消弭。清朝(乾隆年间)的禁海运动(与台通商)长达三年之久，而“蚝干粥”店因禁海运动的影响停滞两年直至抗战时期。进入现代，“福厦高速”开通后，“沃头”便成为通商要塞，带动了当地经济的迅速崛起。抗战过后，全国经济逐渐恢复生机，“蚝干粥”店再次开业直至解放时期;解放后，“沃头蚝干粥”现任主人之父于1983年时迁移至历史文化气息较浓厚的同安区发展;1998年时蒋才建(“蚝干粥”店第七代传人)从父亲手中接手经营，为纪念“蚝干粥”起始地“沃头”于是将“蚝干粥店”改名为“沃头蚝干粥”。他在保持原有传统风味的基础上前往全国各地品尝各地美食并专门进修营养学，将原有粥品进行技术更新、改良，推陈出新后基本粥品已多达五十余种。同安“沃头蚝干粥”店门庭若市，招呼八方来客，欣欣向荣。

所谓“酒香不怕巷子深”，沃头蚝干粥以其独特经典的传统美味和养生保健的食疗功效，粥香飘天下，引来了各阶层的关注。蒋董事长以其机敏的商机意识，于2003年成立了“厦门沃头中餐有限公司”，于是有识之士纷纷慕名而来、聚集于“沃头蠔干粥”麾下，“厦门沃头蚝干粥”店现已如雨后春笋般遍布大江南北。

在公司成立后原“沃头蚝干粥”店长蒋才建先生一方面为保证广大沃头村民“蚝干”的供销渠道，另外一方面为保证各家店熬煮的“蚝干粥”口味统一。于是开始将“蚝干”在沃头村进行统一加工对加盟店实施统一配送，这样既保障了当地村民的生活也保证了加盟店粥品的统一;在“沃头蚝干粥”店发展的前期沃头村就已经有很多村民在蒋才建的带动下出外经营“沃头蚝干粥”店，现都已经成为各“沃头蚝干粥”分店的店主。“沃头蚝干粥”店也成为“沃头”村对外发展的重要经济渠道。翔安隧道建成后 (距澳头仅2公里)，澳头村将会更加繁荣，巍峨屹立于鳌江之东，一派欣欣向荣景象，将成为厦门市海湾型城区闪烁三明珠。

认识“蠔干粥”

海边人家吃蠔干粥已有几百年的历史。海边渔民长年在海上搏击风浪、辛勤劳作，却个个身强力壮、红光满面。身体素质之好，非一般城里人可比。其中奥秘除了长期的劳作锻炼外，不能不说与日常食用蠔干、鱼类等高钙低脂的海产品有关。自清朝(乾隆年间)始，民间已普遍流行食用蚝干粥。而厦门沃头现任董事长，原本就是个多年与海货打交道的渔民，所以对各种海品，尤其是蠔及蠔干，比一般人有更多的了解和亲身体会。因此，当他改行从事餐饮业后，便以蠔干粥为主打品种。由于他勤于钻研，虚心求教，博采众家之长，迎合顾客口味，不断改进熬制工艺，终于打响了“沃头蠔干粥”品牌。因此沃头蠔干粥的发展可谓源远流长。

蠔干

蠔，别名蛎黄、海蛎子，学名牡蛎。生蠔肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海中牛奶”之美誉。生蠔经加工晒干，即成蠔干，其性由凉转温，其味更香更浓。我们所用的蚝干即俗称的“生晒蚝豉”，不仅保持了新鲜牡蛎的原来风味，营养价值远高于煮熟后再晒干制成的 “熟蚝豉”。据分析，蠔干肉钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。

粥

“沃头蚝干粥”所推出的产品，既保持了传统民间蚝干粥的精髓，又对底汤、大米、配料等进行研究改良和技术创新，科学利用原料，进行合理搭配，形成了独特的绿色粥品。沃头蚝干粥特别在底汤上下足功夫，所用的高汤乃是经百年祖传工艺加入新鲜猪大骨精心熬制，并配以独家研发的调料粉调制而成，具有一定标准的粘稠度;公司的研发中心以食品营养学为指导,将原料进行科学合理的搭配，真正实现传统工艺与现代美食、营养健康与新鲜美味的完美融合。其独特的制作工艺及柔美润滑的口感得到了广大食客及业内人士的一致认可，风靡了整个闽南地区，于各届小吃评比中分别荣获 “中国小吃名店”、“福建名小吃”、“福建省最佳小吃名店”、“厦门最佳人气奖”、“最佳厦门小吃”等多项殊荣。