威灵顿牛排加盟

威灵顿牛排简介威灵顿牛排这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴，俗称"酥皮焗牛排"

上好的菲力牛排，大火煎上色

包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟

焗好的牛排口感浓郁，松脆金黄的酥皮，隔着深褐色的火腿蘑菇层，包裹着粉红色的鲜嫩多汁的牛排，色彩靓丽，味道极其浓郁好吃!配菜要选用比较清新的蔬菜，如芦笋，四季豆，胡萝卜，土豆，绿叶色拉等等

如果再配一杯红酒，豪华享受的感觉尽在不言中!做法1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软

加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干

稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉;2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱;3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合

用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟;6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用

烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁(Madeira or red wine sauce)

这是后来一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上划好纹路，再烤的

外观要好看一些

营养价值a) 煎牛排，要在锅热后放油，油热后再放牛排

牛排入锅后，不要立即翻动，以防粘底;b) 烤牛排的时间要根据牛排的大小和厚度而定

一般说来，每磅牛排在400F烤箱里烤20分钟，可以达到Medium rare

测试牛排是否烤熟，可用一温度计，插入肉厚部位，如果内部温度达到120~125F就是rare，130~135F就是Medium rare，140~145F就是Medium，150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done

牛排烤好后要静置10-15分钟后再切

这样汁水能充分被肉吸收，使牛排口感更嫩

静置其间，牛排内部还会升温10-15F左右;c) 褐蘑菇也可以用普通的白蘑菇代替，但色彩上不如用褐蘑菇来得靓丽