凯里苗老二红酸汤加盟

凯里苗老二红酸汤，贵州省凯里市特产，地理标志产品。

凯里苗老二红酸汤的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。用新鲜红辣椒、西红柿、等腌制发酵而成，色泽鲜红、光泽度好、细度均匀一致、粘稠适中，口感醇厚。其味道鲜美。

2013年12月10日，原质检总局批准对“凯里苗老二红酸汤”实施地理标志产品保护。

凯里苗老二红酸汤是凯里地区苗族人民的民族传统食品，它所的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。

凯里苗老二红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红或间有白、黄色颗粒，光泽度好;组织状态呈半固态状，细度均匀一致，无霉花浮膜现象，粘稠适中，无分层;口感醇厚、细腻、柔和，酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。并且具有开胃，健脾，增强食欲和降脂有助于调节体脂的独特作用，其味道鲜美。

按酸汤的质量和清澈度分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;按照酸汤的味道来划分，则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;按照制酸汤所用原料的不同来划分，有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗岭山脉东北麓。地貌类型为侵蚀构造类型和溶蚀构造类型，岩溶地貌和剥蚀侵蚀地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆盖面的41.76%，低山占18.72%，低丘至中丘陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凯里市属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候，具有冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季的特点。冬季常出现持续阴雨、低温雪凝和霜冻天气。春季冷暖空气交替，常造成大风、大雨、低温阴雨、冰雹天气。初夏，往往大雨、暴雨。盛夏，往往连晴、少雨或无雨。秋季，经常连晴、秋旱。年平均气温在14.1至16.5℃之间，北部和东北部的湾水、旁海，达17.5℃，西北部大田，为13.2℃。热月是7月，平均23.9至27.2℃，冷月是1月，平均2.1至7.9℃。

一方地理造就一方美食，凯里苗老二红酸汤独特的品质形成，就是在这样的气候中，完成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。如果离开这里的特殊地理环境、气候条件，凯里苗老二红酸汤中的一些特殊营养成分和鲜、香味物质就无法产出。

苗族饮食与酸汤鱼

苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族。现有人口近千万，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。全国近半人口约 370万人居住在贵州各地，湖南、海南次之，东南亚约200万人。苗族的“吃‘姊妹饭'”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州民族菜的影响和作用。

酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，海内外人士均能接受并喜爱。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场。

众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”苗族民谣，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”