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阿水哥猪杂汤加盟

  • 投资金额:1-5万元 费用明细
  • 所属行业: 餐饮美食 >快餐
  • 企业名称: 广州潮乡汤粉世家餐饮管理有限公司
  • 加盟人群: 自由创业.在岗投资·.毕业生创业.其他
  • 门店总数: 1765
  • 品牌关注: 3960
  • 项目收藏: 3960
  • 4946人: 觉得有用
  • 经营范围: 餐饮管理;餐饮配送服务;预包装食品批发;预包装食品零售;小吃服务;中餐服务;熟食零售;快餐服务
  • 总部地址 广州市天河区珠村文华大街十七巷1号101室
  • 门店分布 加盟电话

项目咨询热线

136***48049

阿水哥猪杂汤企业信息:

品牌名称 阿水哥猪杂汤 全国门店数 1765家
注册资本 2万元人民币人民币 成立日期 2019-04-23
登记状态 存续 公司类型 有限责任公司
所属省份 广东 所属城市 潮州市
所属公司 广州潮乡汤粉世家餐饮管理有限公司 官网网址
公司地址 广州市天河区珠村文华大街十七巷1号101室
经营范围 餐饮管理;餐饮配送服务;预包装食品批发;预包装食品零售;小吃服务;中餐服务;熟食零售;快餐服务
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阿水哥猪杂汤品牌介绍:

阿水哥猪杂汤是很出名的广东小吃,一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥,用来滚汤也是一样鲜香,还有益肾补血的结果。用猪杂配丝瓜,增加清甜之余,还能清热凉血,是一亦汤亦菜的"快手"靓汤。

阿水哥猪杂汤

主料:猪肝半个、瘦肉200克、丝瓜1条(约400克)、猪腰1个

辅料:生葱1条、生姜3片

调味料:油3汤匙 、 生粉2汤匙、生抽2汤匙、 盐适量

1. 剖开猪腰,去除白筋,用清水浸泡30分钟;捞起切薄片;

2. 猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间要换水2-3次;

3. 瘦肉洗净,切成薄片,和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻;

4. 丝瓜刨去硬棱,洗净,切滚刀块;葱洗净,切葱花;

5. 煮沸清水,放入1汤匙油、丝瓜和姜片,滚8分钟,接着放入瘦肉、猪腰、猪肝,煮几分钟至熟,撒入葱花,下盐调味即可食用。

做法:

猪杂(猪血、猪小肠、猪肺、猪肚各50克,猪大肠75克)共275克。

调料:汕头咸菜35克,黑胡椒粒5克,白胡椒粒15克。

制作:

1、猪血、猪肺用细流水冲洗20分钟,去除脏物;猪大肠、猪小肠和猪肚用生粉和白醋搓洗干净,然后将所有原料一同入沸水快速焯水,捞出用高汤煲30分钟入味(可提前预制)。

2、净锅烧热离火,下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。

技术点:

1、黑胡椒可以增加香气,减轻白胡椒的胡辣味,使味道变得没有那么冲。但是用量要少,否则会使汤汁变得浑浊、不清澈。2、胡椒必须现炒,不能提前炒制,否则味道容易挥发。

阿水哥猪杂汤

3、锅重置火上,倒入1000高汤(倒高汤时,先用笊篱过滤汤中的杂质,保持汤汁清澈),下入炒好的胡椒烧开,再次过滤杂质。

4、另起锅入过滤干净的高汤,下入汕头咸菜煮出咸鲜味,再下入煲好的猪杂大火先烧开,转中火煲约3分钟,捞出猪杂,将猪血、猪肺改刀成块,大肠、小肠和猪肚改刀成段,然后连同红椒圈和蒜苗一同下入锅中略煮即可出锅。

阿水哥猪杂汤

技术点:猪杂加热时容易缩,如果提前改刀,缩后形状不规则,影响卖相,所以应在煲好之后改刀。

味型:咸鲜,胡辣味浓郁 。

猪肝和猪腰有较大的膻味,一定要浸泡足够的时间,再冲洗干净。也可将其用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤,再用水漂洗几遍,膻味可大部分消除。

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